Pengertian Food and Beverage
Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4), Food and Beverage Department adalah bagian dari hotel yang mengelola dan bertanggung jawab atas kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan tamu lainnya yang bertempat tinggal atau tidak bertempat tinggal di hotel tersebut. menjadi komersial dan dikelola secara profesional.
Bagian makanan dan minuman merupakan bagian yang sangat penting di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman untuk memenuhi tugasnya.Bagian makanan dan minuman dibagi menjadi dua bagian yang saling bergantung dan harus bekerja sama.
2 (dua) bagian tersebut adalah:
1. Makanan dan minuman di resepsionis (front service)
Yakni bagian yang berhubungan langsung dengan tamu, terdiri dari bar, restoran, jamuan dan layanan kamar.
2. Makanan dan minuman di belakang (baking service)
Yakni bagian yang tidak berhubungan langsung dengan tamu karena harus melalui perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.
Tujuan dari departemen makanan dan minuman menurut Soekarno dan Pendit (1998:5) adalah:
- Jual makanan dan minuman sebanyak mungkin dengan harga yang pas.
- Memberikan pelayanan terbaik kepada tamu, membuat tamu merasa puas. Ini menyangkut kualitas layanan, kualitas makanan dan minuman, sikap staf, dekorasi ruang dan suasana sekitarnya, peralatan yang digunakan, dan fasilitas sanitasi.
- Dapatkan keuntungan maksimal dan pastikan kelangsungan bisnis.
