Pengertian, Jenis-Jenis, Manfaat dan Contohnya

Pengertian fermentasi

1. Fermentasi adalah proses enzimatik dimana enzim yang bekerja sudah diisolasi, yaitu terpisah dari sel atau masih terikat di dalam sel. Pada beberapa proses fermentasi yang menggunakan sel mikroba, karena enzim yang bekerja bersifat intraseluler, maka reaksi enzim dapat berlangsung seluruhnya di dalam sel mikroba. Dalam proses lain, reaksi enzim terjadi di luar sel karena enzim yang terlibat bersifat ekstraseluler.
2. Menurut Fardiaz, ia menjelaskan fermentasi sebagai metode pemisahan karbohidrat dan asam amino secara anaerobik, yaitu tanpa membutuhkan oksigen.
3. Menurut Satiawihardja, fermentasi digambarkan sebagai suatu proses dimana unsur-unsur kimia diproduksi melalui pertumbuhan dan metabolisme mikroba.

jenis fermentasi

1. Fermentasi alkohol adalah reaksi yang mengubah glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbon dioksida. Organisme yang berperan adalah Saccharomyces cerevisiae (fermen) untuk produksi pita, roti atau minuman keras. reaksi kimia: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
2. Fermentasi Asam Laktat Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel hewan atau manusia ketika kebutuhan oksigen tidak terpenuhi karena kelelahan.Di dalam sel otot, asam laktat dapat menghasilkan tanda-tanda kram otot dan kelelahan. Laktat, yang terakumulasi sebagai produk limbah, dapat menyebabkan kelelahan otot dan nyeri, tetapi secara perlahan dibawa oleh darah ke hati, di mana ia diubah kembali menjadi piruvat.
3. Fermentasi cuka adalah contoh fermentasi yang terjadi dalam kondisi aerobik. Fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam asetat (Acetobacter aceti) dengan menggunakan etanol sebagai substrat. Energi yang dihasilkan lima kali lebih tinggi dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol anaerobik.

manfaat fermentasi

Manfaat penting dari fermentasi adalah konversi karbohidrat menjadi asam organik, yang merupakan pengawet makanan. Contoh fermentasi adalah jus anggur difermentasi menjadi anggur, gandum menjadi bir, dan sebagainya. Fermentasi membuat makanan lebih awet.

Lima manfaat fermentasi:

1. Memperkaya variasi makanan dengan mengubah aroma, rasa dan komposisi makanan
2. Mengawetkan makanan dengan mereproduksi kadar asam laktat, alkohol, dan asam asetat yang relevan
3. Perkaya diet dengan menambahkan berbagai protein, asam amino dan vitamin
4. Hilangkan senyawa anti nutrisi
5. Hemat waktu dan sumber daya yang dibutuhkan dalam pengolahan makanan

contoh fermentasi

Bir dibuat dengan mengambil biji-bijian seperti jelai, gandum, atau gandum hitam, membiarkannya berkecambah dan mengering, lalu dihaluskan menjadi bubur. Bubur ini kemudian dicampur dengan air panas dan beberapa fermentasi dimulai. Setelah diproses lebih lanjut, larutan dipindahkan ke wadah, di mana fermentasi ditambahkan ke dalam campuran. Fermentasi ini “memakan” gula dalam pulp dan mengubahnya menjadi karbon dioksida dan alkohol. Setelah beberapa minggu fermentasi dan masa conditioning, bir siap disaring dan diminum.

Anggur dibuat dengan cara yang sama, yang juga melibatkan fermentasi. Anggur dihancurkan untuk mengeluarkan sarinya yang kaya gula, yang kemudian dipisahkan dari kulitnya atau dibiarkan beberapa saat untuk menyerap sebagian rasa, tanin, dan warna kulitnya. Fermentasi kemudian ditambahkan dan jus anggur dibiarkan berfermentasi selama beberapa minggu, kemudian dipindahkan ke media lain dan diproses lebih lambat, lalu dibotolkan.

Demikian penjelasan tentang pengertian fermentasi, jenis-jenis fermentasi, manfaat fermentasi, contoh-contoh fermentasi. Semoga bermanfaat!